1,辣子酱的创造本领
将老练的红辣子用清干洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣子剁细后把辣子末放入大盆里，按0。5公斤辣子、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比率配料。将大蒜剁碎，和辣子末、食盐、三花酒放在一道，拌和平均。
放在阳光下晒1—2天，使它天然酱汁化，而后装入纯洁的大口玻璃甁内。在酱面上再放入小批三花酒、盖严甁口。在阳光好的气象，可翻开甁盖日晒，切忌拌和，免得形成碱性霉变。平常将加工好的酱汁放在透风阳光充溢的场合，如许就不妨制出芳香质优的辣子酱。
2,正统韩国辣子酱的创造本领
资料及用量：糯米面4小斗，豆豉粉4小斗，辣子粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯
创造本领：
1．将糯米面用沸水和面，制成圆饼状，中央穿孔后在开水中煮熟捞出。
此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保存好。
2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其展示水泡。
3．即使感触有点稠硬， 不妨倒入煮糕的水，做出糊状。
4．煮糕的水，挪到其余碗中，稍凉后，放入麦芽酵母和面的水，将其发酵。此时，麦芽酵母和面的水要在创造辣子酱之前夕调制。
每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天运用上头的水。
5．将发酵的糕水，用筛子筛好，从新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。如许糕会变得柔嫩，缓和。
6．实足冷却后，放入辣子粉充溢调匀。
7．其上撒些豆豉粉，将其拌和平均。
8．将辣子酱放入缸中，并放到太阳下，其外表干的硬邦邦时，在上头撒些食盐。
大局部在辣子酱外表还未干时，就撒上食盐，如许食盐会渗透辣子酱中，对滋味有感化。
3，四川辣子酱
配料：
郫县豆辨100克（剁细）、粗辣子面150克、食盐25克、味素25、植被油400克、白糖25克、花椒面50克、13香小批、水发香蕈50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生仁75克（剁碎）
创造：炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将一切料（食盐、味素之外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲连接的操动，大概10秒钟后蒸气变小了，放盐、味素便可出锅。
即使加点肉松或海米茸味更佳。
资料 大蒜瓣，朝天椒大概其余辣子，花椒，精盐，糖 做法 1、红辣子洗净去蒂上锅，水开后蒸5秒钟。凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣子的比率为：辣子：蒜蓉=2：1 2、锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，提防不要焦。花椒和辣子的比率为：辣子：花椒=10：1 3、倒入剁好的辣子，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐，可过量放点糖调味。 4、倒入蒜蓉翻炒平均，炒到蒜芬芳出来即可。 小窍门 创造进程，请维持油烟机打开以及透风杰出，否则会被辣子呛到。
红尖椒5斤，大蒜 6~8两 ， 东北威海大酱3~5袋（每袋300克安排），白糖 半斤， 白醋 6两，盐 3~5两， 味素 3两，其余辅料，可依部分口胃符合加几根儿胡莱菔（提防：胡莱菔放太多味太重了，不好吃，或西红柿，不妨缩小辣味。）操纵进程如次：把红尖椒磨碎或切碎，剁成饺子馅状。倒入白醋、白糖和威海大酱，一道熬。边熬边拌和、撇去浮沫，后放入盐和味素，熬烂后即可和谈。将大蒜捣碎成蒜泥，辣酱晾凉后，放入蒜泥，拌和平均即可！注：必需把辣酱晾凉，切不行将蒜泥放早，要不会有死蒜味，倒胃口！也不要介入废油。此东北正统辣酱，滋味新鲜，游浓浓的蒜香，年节前做点，亦可捐赠亲友心腹，又可解腻，促进食欲！
威海大酱3-5代，红尖椒5斤、大蒜6-8两、白糖半斤、白醋6两、盐3-5两、味素3两、其余如胡莱菔、西红柿可按照部分口胃增添。
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